CUPCAKE PUTIH TELUR - (I) YOGHURT CUPCAKE

 

Menjelang bulan puasa kemarin, stok putih telur di kulkasku menumpuk sangat banyak. Ada mungkin kalau 16kg hahahaha..... sampai kulkasnya penuh dengan bungkusan-bungkusan plastik putih telur. Menumpuknya putih telur ini akibat banyaknya membuat kue/orderan yang banyak memakai kuning telur, mulai dari lapis legit, lapis surabaya, roll cake, juga kue kering nastar.
Sebetulnya sudah ada sedikit-sedikit yang aku olah untuk masakan, tapi rasanya nggak habis-habis, yang ada malah tambah banyak....


Biasanya sisa putih telur ini aku jadikan cake yang dikukus seperti yang ada di resep putih telur ini. Kuenya aku bagi-bagikan ke karyawan di toko dan orang-orang sekitar.... tapi kalau terlalu sering kan tentunya lama-lama bosan juga. Pikir punya pikir, coba deh dinekatin membuat cupcake saja. Karena nggak repot memotong-motong, mudah dibagikan, dan  membuatnya bisa jadi berbagai macam variasi.

Resep di bawah ini adalah resep percobaannya. Jadi cuma membuat 1 batch untuk uji coba rasa dan tekstur. Setelah cupcake ini sukses, barulah seminggu kemudian aku membuat lagi cupcake dengan 8 macam variasi hahahaha.... banyak ya.....

Mulai dengan yang simple dulu ya.....


YOGHURT CUPCAKE PUTIH TELUR
By: Irene Susianto

Bahan:
250 gr terigu protein sedang
150 gr margarin/mentega
150 gr putih telur
150 gr gula castor - kalau yoghurtnya yang tidak manis, gula bisa ditambah sesuai selera
200-250 ml yoghurt (kalau yoghurtnya ada rasanya, cupcake akan mengikuti rasa yoghurtnya)
1 sdt double action baking powder
Chocolate filling atau DCC secukupnya untuk isian

Cara Membuat:
- Campur semua bahan kecuali putih telur, dimixer sampai rata.
- Kocok putih telur sampai soft peak.
- Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan, aduk rata.
- Tuang 1 sendok makan ke dalam loyang cupcake yang sudah dialasi papercup.
- Beri isian chocolate filling atau isian lain yang disukai, misalnya selai, keju, dsb.
- Tutupi lagi dengan adonan sampai 3/4 penuh.
- Taburi atasnya dengan meses atau sprinkle supaya cantik.
- Panggang sampai matang.

Nah mudah sekali kan membuatnya? Cupcake ini jadinya lembut karena selain menggunakan yoghurt, proses pengocokan putih telur yang terpisah juga membuat teksturnya jadi lebih lembut....
Selamat mencoba yaaaaa........ ^_^

CUPCAKE PUTIH TELUR - (III) BLUEBERRY CUPCAKE

Varian berikutnya dari cupcake putih telur: Blueberry Cupcake.
Pembuatannya juga sama mudah dan cepatnya dengan kedua resep yang sebelumnya. Kali ini menggunakan Blueberry agar ada rasa segarnya.....

BLUEBERRY CUPCAKE PUTIH TELUR
By: Irene Susianto

Bahan:
225 gr terigu protein sedang
75 gr margarin/mentega
75 gr minyak sayur
150 gr putih telur
100 gr gula castor
75 gr selai blueberry
1 sdt double action baking powder
Selai blueberry secukupnya untuk isian

Cara Membuat:
- Campur semua bahan jadi satu, dimixer sampai rata (kurang lebih 3 menit)
- Tuang 1 sendok makan ke dalam loyang cupcake yang sudah dialasi papercup.
- Beri isian selai blueberry sesuka hati (biasanya 1 sendok teh sudah cukup)
- Tutupi lagi dengan adonan sampai 3/4 penuh.
- Taburi atasnya dengan meses atau sprinkle supaya cantik, tidak juga tidak apa-apa ^_^
- Panggang sampai matang.

Hasilnya enak deh.... berasa blueberrynya saat dimakan.....
Selamat mencoba yaaaaa........ ^_^

CUPCAKE PUTIH TELUR - (IV) STRAWBERRY CUPCAKE

Setelah kemarin resep Blueberry Cupcake Putih Telur, kali ini nggak beda-beda jauh... Strawberry cupcake.

Yang diganti hanya selainya, selai blueberry diganti dengan selai strawberry. Rasanya juga segar, karena strawberry sedikit lebih asam daripada blueberry....^_^

STRAWBERRY CUPCAKE PUTIH TELUR
By: Irene Susianto

Bahan:
225 gr terigu protein sedang
75 gr margarin/mentega
75 gr minyak sayur
150 gr putih telur
100 gr gula castor
75 gr selai strawberry
1 sdt double action baking powder
Selai strawberry secukupnya untuk isian

Cara Membuat:
- Campur semua bahan jadi satu, dimixer sampai rata (kurang lebih 3 menit)
- Tuang 1 sendok makan ke dalam loyang cupcake yang sudah dialasi papercup.
- Beri isian selai strawberry sesuka hati (biasanya 1 sendok teh sudah cukup)
- Tutupi lagi dengan adonan sampai 3/4 penuh.
- Taburi atasnya dengan meses atau sprinkle supaya cantik, tidak juga tidak apa-apa ^_^
- Panggang sampai matang.

Hasilnya enak dan segar.... membuatnya mudah dan cepat.... jadi tunggu apa lagi?
Selamat mencoba yaaaaa........ ^_^

CAKE KUKUS PUTIH TELUR

 

Kali ini aku mau membagikan sebuah resep yang (lagi-lagi) menggunakan putih telur sebagai bahan utamanya, yaitu cake kukus putih telur.
Cake kukus ini teksturnya lembut dan moist. Bisa dikukus menggunakan loyang, atau menggunakan cetakan cupcake. Cara membuatnya kurang lebih sama dengan membuat sponge cake pada umumnya, hanya saja diberi tambahan air, agar kelembabannya bertambah.

Resep ini bisa dijadikan resep dasar dan dimodifikasi, misalnya tidak menggunakan pewarna, tapi menggunakan essence sesuai keinginan kita, atau diganti dengan larutan kopi, sari buah, dan sebagainya. Sehingga dari satu resep ini bisa tercipta varian rasa kue yang berbeda-beda ^_^
Berikut ini resepnya ya....


CAKE KUKUS PUTIH TELUR
By: Irene Susianto
 
Bahan :
500 ml putih telur
400 gr gula castor
25 gr emulsifier
100 ml air
300 tepung terigu
25 gr maizena
25 gr susu bubuk
100 gram margarine, lelehkan
Pewarna merah dan hijau
 
Cara membuat : 
- Panaskan kukusan sampai air mendidih, kecilkan api.
- Mixer putih telur sampai agak mengembang, masukkan gula pasir,mixer lagi, masukkan emulsifier dan air, mixer sampai kental.
- Matikan mixer. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk sedikit demi sedikit, aduk rata.
- Masukkan margarine cair, aduk balik hingga rata
- Bagi adonan menjadi 3.
- Adonan pertama biarkan tetap berwarna putih, adonan kedua beri sedikit pewarna hijau, dan yang ketiga diberi sedikit pewarna merah.
- Masukkan adonan pertama ke dalam loyang 24x24X5 atau loyang bulat 26X6 yang telah dioles margarine, lalu kukus di dalam klakat.
- Kukus selama 10 menit dengan api sedang atau agak kecil.
- Tes tusuk, apabila sudah matang, masukkan adonan kedua, kukus lagi selama 10 menit.
- Tes tusuk lagi, apabila sudah matang, masukkan adonan ketiga, kukus lagi selama 20 menit atau hingga matang.
- Angkat dari kukusan, balik ke rak kawat, dinginkan, potong-potong.

 
Tidak sulit bukan membuatnya? Yang perlu diperhatikan dalam membuat sponge cake yang menggunakan emulsifier adalah, emulsifiernya harus dalam keadaan bagus. Kalau tidak, bisa-bisa adonan bukannya mengental malah justru jadi cair karena overmix.
Yuk mari dicoba.... ^_^

CAKE KUKUS RAINBOW

Beberapa waktu sempat booming a la rainbow ya... semua serba rainbow... mulai dari cake, jajan pasar, bahkan gorengan pun dibuat rainbow....
Jujur saja saya tidak terlalu berminat dengan rainbow-rainbow-an hehehehe.... bukan karena tidak bisa, hanya saja tidak melihat sesuatu yang "lebih" dengan adanya aneka warna tersebut. Ada beberapa yang hanya warnanya saja yang rainbow, ada pula yang rasanya pun dibuat rainbow... misalnya dengan aneka rasa buah-buahan: merah - strawberry, jingga/orange - jeruk, kuning - lemon, hijau -apel, biru - vanilla atau rasa lain, ungu - anggur.

Yang ada di benak saya, makan dengan rasa yang bercampur-campur seperti itu, apa tidak aneh ya? Saya suka buah-buahan, tetapi kurang suka dengan makanan yang diberi rasa buah-buahan, apalagi susu atau teh..... bagi saya merusak rasa aslinya yang sudah nikmat...... Saya mungkin termasuk orang yang old fashion or whatever you say, lah.... lebih memilih rasa yang saya suka daripada memaksakan penampilan yang cantik tapi rasanya tidak saya sukai. Dan saya adalah orang yang lebih mengutamakan kualitas daripada penampilan semata.

Saya dan keluarga, terutama suami dan anak, ..... mereka berdua termasuk tipe yang agak pemilih dalam hal makanan. Contohnya, suami tidak suka jenis cake yang dikukus, seenak apa pun itu. Untuk rasa, yang dia sukai adalah coklat, keju, dan mocca. Pandan? Kurang suka. Kalau putri semata wayang saya, masih mau brownies kukus keju, tapi cake kukus lainnya kurang suka. Untuk cake, dia lebih suka yang butter-nya dikocok, bukan dicairkan, sebaliknya dengan suami. Untuk rerotian? Mereka berdua penggemar berat roti.... tapi mereka berdua tidak mau makan roti-roti yang diberi filling atau topping daging-dagingan. Jadi tidak ada yang suka burger atau pizza hehehe.....

Saya sendiri? Basicly, I eat anything..... hahahaha..... saya bukan tipe pemilih dalam hal makanan. I love cooking & baking, and basicly, I love eating, tapi jaraaaaang sekali saya menikmati hasil buatan saya. Kecuali beberapa jenis kue yang betul-betul saya suka, seperti lapis legit, éclairs, nastar, bubur ketan hitam, kue mochi dan beberapa yang lainnya.... Mungkin sudah kenyang dulu ya mencium baunya waktu membuat.... ^_^

Saya selalu mencicipi semua hasil baking saya, namun hanya sebagai test rasa saja. Sebagian besar apa yang saya buat lebih banyak untuk keluarga, kerabat, atau teman dekat. Saya sendiri lebih menggemari snack dan makanan yang gurih/asin, seperti gorengan hehehehe.....

Nah balik lagi ke topik rainbow.... beberapa bulan lalu sempat mencoba membeli sepotong rainbow cake seharga Rp. 20.000,- di salah satu toko es krim yang terkenal dari jaman Belanda, yang berlokasi di kota Malang. Itu pun karena putri saya penasaran, seperti apa sih rasanya rainbow cake?
Sesampai di hotel baru dimakan oleh putri saya.  Saya ikut icip-icip, hanya makan sedikit per lapisnya. Kesan saya? Ada beberapa warna yang rasanya sama. Yang terasa beda hanya sekitar 3 lapis. Teksturnya biasa saja, seperti sponge cake pada umumnya. Buttercream yang digunakan sama sekali tidak menggunakan cream cheese... hanya vanilla buttercream, itu pun dengan rasa yang sangat standar. Kesan keseluruhan? Dengan harga sekian menurut saya mengecewakan.... 

Cerita di atas pun makin membuat saya ogah-ogahan untuk meramaikan per-rainbow-an hehehehe.... terbukti bahwa cantik di luar tidak selalu enak rasanya.

Wah jadi panjang ya ceritanya..... baru akhir tahun lalu saya iseng saja membuat cake kukus rainbow ini, hanya sebagai tombo penasaran bahwa saya bisa.
Untuk resep, saat itu saya menggunakan resep Tutty Frutty-nya Ny. Liem.

Berikut resepnya:

TUTTY FRUITY 
by: Ny. Liem

Bahan I : 
600ml Putih telur
275gr gula pasir
1/4sdt garam
14gr emulsifier
1/2sdt vanili bubuk

Bahan II : ( Campur dan ayak)
300gr tepung terigu protein rendah
1sdt baking powder

Bahan III : ( Campur )
75gr margarin, cairkan
1sdt esens tutty fruity

Bahan IV :
Pewarna kuning, coklat, merah dan hijau secukupnya

Cara membuat : 
- Siapkan loyang 22x22, alasi kertas roti.
- Bahan I : kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula pasir sdikit demi sdikit sambil terus di kocok.
- Tambahkan garam, emulsifier dan vanili, kocok kembali hingga mengembang dan kental (saya sampai soft peak).
- Masukkan bahan II sedikit 2 hingga rata, tuang bahan III aduk dengan spatula hingga tercampur rata
- Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing2 beri pewarna dengan bahan IV
- Tuang satu bagian adonan berwarna ke dalam loyang, ratakan.
- Kukus selama 10 - 15 menit, hingga matang.
- Tuang kembali adonan, kukus kembali 10-15 menit.
- Lakukan hingga adonan habis.
- Angkat dan dinginkan.

Dari resep di atas, saya membagi adonan menjadi 6, dan diberi 6 macam warna.
Kue kukus ini lembut dan enak rasanya.

Yah, setidaknya tantangan sudah terlewati hehehehe.... untuk yang dipanggang, saya kurang berminat membuatnya, karena saya lebih suka cake yang rasa coklat, keju, mocca, atau pandan saja.

Bagi yang ingin membuat rainbow cake, baik yang kukus maupun panggang, bisa pakai resep sponge cake/cake kukus apa saja kok... tinggal diberi essence/pewarna sesuai keinginan....

Nah sekian dulu ya sharing rainbow-rainbow-an hari ini.... Semoga bermanfaat ....^_^

CAKE KUKUS PUTIH TELUR COKLAT & MOCCA

Satu lagi resep yang memberdayakan penggunaan putih telur.... semoga nggak pada bosan ya.... hehehehe....
Aslinya resep ini menggunakan resep brownies kukus putih telur Ny. Liem, tapi sudah dimodifikasi sehingga menjadi cake berlapis rasa coklat dan mocca.
Hasil cakenya lembut, dan rasanya enak deh.... ^_^

Langsung saja ini resepnya:

CAKE KUKUS PUTIH TELUR COKLAT & MOCCA
Modifikasi by: Irene Susianto

 Bahan:
750 ml putih telur
375 g gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm emulsifier
350 g tepung terigu protein sedang
1 sdt baking powder
1 sdt pasta susu

100 g DCC, lelehkan dan campur dg 125 ml minyak goreng
1 sdt pasta coklat

100 g WCC, lelehkan dan campur dg 125 ml minyak goreng
1 1/2sdt kopi instan, larutkan dg 2 sdm air
1 sdt pasta moca

Coklat meses untuk bahan lapisan

Cara membuat: 
- Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Mulai dg kecepatan rendah, lalu naikkan ke kecepatan sedang.
- Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga gula habis. Masukkan emulsifier, kocok kembali hingga mengembang dan kental. Masukkan pasta susu, aduk rata.
- Masukkan tepung terigu dan baking powder sedikit demi sedikit. Aduk rata.
- Bagi 2 adonan. Satu bagian diberi campuran DCC+minyak dan pasta coklat. Satu bagian lagi diberi WCC+minyak, larutan kopi dan pasta moca. Aduk rata.
- Tuang adonan coklat ke loyang yg dioles margarin. Kukus 15-20 menit. Beri taburan coklat meises.
- Tuang adonan moca di atasnya. Kukus lagi 25-30 menit sampai matang (bisa dilakukan tes tusuk).
- Angkat, keluarkan dari loyang. Potong-potong dan sajikan.

Mudah kan? Mari dibuat yuk..... ^_^

CAKE PUTIH TELUR CAPUCINO

Jumpa lagi dengan resep yang menggunakan putih telur hihihihihi..... karena kalau habis bikin kue yang banyak kuning telurnya, apalagi lapis legit, biasanya stok putih telur jadi berlimpah ruah yaaaa......

Ini salah satu cake yang membuatnya mudah namun membutuhkan kesabaran, karena ada 6 lapis yang harus dikukus satu-persatu hehehehe....
Untuk rasanya, enak deh.... cakenya lembut, gurih karena menggunakan santan, dan berpadu dengan rasa kopi dan coklat.... hmmmm dehh.... wangi dan lezat pokoknya...... ^_^

Ini dia resep aslinya:

CAKE PUTIH TELUR CAPUCINO
BOGASARI BAKING CENTER DENPASAR


 

Bahan :
630 ml putih telur
480 gr gula pasir
24 gr cake emulsifier
3 gr garam
240 ml santan kental
3 gr esen CAPUCINO
36 gr susu kental manis
288 gr terigu KUNCI
48 gr maizena
5 gr baking powder
90 gr margarin cair
6 gr pasta moca
6 gr pasta coklat

Cara :
- Kocok putih telur, , gula pasir, cake emulsifier, dan garam hingga kental dan mengembang.
- Campur santan kental, esen capucino dan susu kental manis, lalu masukkan ke dalam adonan putih telur. Kocok hingga tercampur rata.
- Ayak bahan kering, lalu masukkan ke dalam kocokan telur aduk dengan sendok plastik hingga rata. Masukkan margarin cair sambil diaduk rata.
- bagi adonan menjadi 3 : masing-masing di beri coklat pasta, moca pasta dan satu bagian lagi biarkan putih.
- Tuang dalam loyang 22x22x4 cm yang sudah diolesi minyak dan dilapisi plastik.
- Tuang setengah adonan putih dalam loyang lalu kukus 5 menit, tuang sebagian adonan moca diatas adonan putih kukus 5 menit, lalu tuang sebagian adonan coklat kukus 5 menit. Lakukan lapis demi lapis hingga adonan habis.
- Terakhir kukus 30 menit atau hingga matang, angkat diamkan hingga uap panasnya hilang, keluarkan dan biarkan dingin.
- Potong-potong sesuai selera.

 Tuh kan gampang..... tapi lama ya matangnya hehehehe..... nggak apa-apa kok, karena sebanding dengan rasanya.... Yuk mari dicoba membuatnya.... ^_^

SCHUIMPJES

Schuimpjes, untuk yang belum pernah mendengarnya, mungkin bertanya-tanya, kue apa gerangan ini ya??
Saya sendiri waktu kecil suka makan biskuit bulat kecil-kecil yang atasnya ada gula keringnya. Paling suka ya bagian gulanya itu hahahaha....
Kali ini yang saya buat adalah bagian gula keringnya saja.

Sebetulnya ada beberapa resep, rata-rata menggunakan gula dan putih telur saja. Nah ini mau buat konsumsi sendiri, kalau makan gula saja takutnya jadi batuk kalau makannya kebanyakan. Jadilah saya menggunakan resep yang ada di kemasan gula pasir Gulaku, yang harusnya berupa biskuit sekaligus gulanya, tapi saya buat bagian gulanya saja....

Ini dia resepnya:


SCHUIMPJES (FROSTING SUGAR)
Sumber: kemasan Gulaku

Bahan:
145gr Gulaku, haluskan
1btr Putih telur
1/2sdt Cream of Tar Tar
4sdm Tepung maizena
Pewarna merah, kuning, dan hijau secukupnya

Cara membuat:
- kocok telur dan cream of tar tar hingga mengembang.
- Masukkan gulaku, kocok kembali hingga kaku.
- Masukkan tepung maizena, aduk rata.
- Bagi adonan menjadi tiga, beri masing-masing pewarna, aduk rata.
- Spuitkan di atas loyang kue kering.
- Panggang dengan suhu rendah 150 derajat sampai matang dan renyah.

Hasil jadinya cukup banyak. Untuk rasanya, didapat camilan yang manis dan renyah, tapi tidak manis sekali...  Dan ternyata anakku juga suka makan snack ini hehehehe....
Buat yang mau mencoba, silakan ya.... ^_^

CUPCAKE PUTIH TELUR - (IX) COFFEE CUPCAKE

Kali ini rasa cupcakenya agak lain daripada yang lain.... rasa kopi ^_^
Mudah-mudahan bagi yang suka kopi, suka juga dengan cupcake yang satu ini.....

COFFEE CUPCAKE
By: Irene Susianto

Bahan:
225 gr terigu protein sedang
25 gr susu bubuk dancow instan
75 gr margarin/mentega
75 gr minyak sayur
200 gr putih telur
100 gr gula castor
75 gr susu kental manis
1 sdm kopi instan (paling enak menggunakan Nescafe Gold)
1 sdt Hamer Condensed Milk (optional)
1 sdt double action baking powder
Keju parut atau DCC untuk isian

Cara Membuat:
- Campur semua bahan jadi satu, dimixer sampai rata dan halus
- Tuang 1 sendok makan ke dalam loyang cupcake yang sudah dialasi papercup.
- Beri isian keju parut atau DCC yang sudah dipotong-potong.
- Tutupi lagi dengan adonan sampai 3/4 penuh.
- Taburi atasnya dengan meses atau sprinkle supaya cantik.
- Panggang sampai matang.

Disajikan pagi hari sambil minum kopi.... hmmm.... nikmat sekali tentunya....
Selamat mencoba yaaaaa........ ^_^

CUPCAKE PUTIH TELUR - (VIII) CHEESY CUPCAKE

 Selain banyak penggemar coklat, pastinya banyak juga penggemar keju ya.... cheese lover ^_^
Cupcake yang satu ini kudedikasikan bagi para penggemar keju. Pokoknya serba keju dan keju deh.....

CHEESY CUPCAKE
By: Irene Susianto

Bahan:
225 gr terigu protein sedang
25 gr susu bubuk dancow instan
150 gr margarin/mentega
75 gr cheese filling (aku pakai merk calf) - jika tidak ada, bisa diganti cream cheese atau keju parut
200 gr putih telur
100 gr gula castor
50 gr susu kental manis Carnation rasa keju - jika tidak ada, diganti susu kental manis biasa atau tambahkan gula seberat susu kental manis
1 sdt double action baking powder
Keju parut secukupnya untuk isian

Cara Membuat:
- Campur semua bahan jadi satu, dimixer sampai rata dan halus
- Tuang 1 sendok makan ke dalam loyang cupcake yang sudah dialasi papercup.
- Beri isian keju parut sesuai selera
- Tutupi lagi dengan adonan sampai 3/4 penuh.
- Taburi atasnya dengan keju parut
- Panggang sampai matang.


Catatan: di foto ini aku memberi topping mesyes, karena membuat bermacam-macam cupcake di hari yang sama, supaya tidak bingung mana yang rasa ini dan rasa itu. Berikutnya foto ditambahkan yang dengan topping keju ya.... ^_^

Simple, cepat, dan hasilnya ngeju banget deh.....
Semoga bisa menjadi snack yang disukai....
Selamat mencoba yaaaaa........ ^_^